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常綠小喬木,樹高 5~9 公尺,樹冠圓錐形,中型枝幹樹皮灰白略平滑,老幹有不規則深裂紋。葉互生,螺旋狀排列,長橢圓形、披針形或長倒卵形,兩面均有光澤。花於 5~6 月間開放,花期甚長。果實於 12 月開始成熟,橢圓形或帶卵形,果頂長尖,成熟果外皮橙黃色、光滑,果肉橘黃色,粉狀,柔軟而缺乏水分,極似煮熟卵黃,微帶甘味,肉內藏種子一粒,種子橢圓形,兩端圓鈍。
美國佛羅里達州及古巴,台灣於 1929 年由菲律賓引種,試種於嘉義農試所。台灣各地零星栽培,中南部及東部為盛產,以嘉義縣境為最主要產區。
蛋黃果品種有長型果及心臟型果兩類。長型果果實較大,種子通常只有 1 粒,品質為佳。心臟型果短,種子常有 2 粒以上,風味稍差。植株每年 5-6 月間開花,果實約在 12 月間開始成熟,未熟果呈深綠色,隨後轉綠、淺綠、黃綠至橘黃。果實採收約 8 分熟,方便運輸,經貯藏 9-15 日追熟後可食用,若用電石或食鹽沾果蒂處理,約經 2 日即可迅速軟熟。軟熟後若果皮完整無傷,可再貯藏 10 餘日不壞。成熟的蛋黃果皮橙黃,用手指輕按,可以感覺出軟軟的,這時才能剝開吃,保證氣味香甜,吃了口齒留香。由於果肉的顏色和質地都很像蛋黃,所以才會被稱為「蛋黃果」。要是買回家的蛋黃果還未軟化,那麼不妨多放幾天,否則難以入口,吃一半就丟了,可惜!
資料出處:行政院農業委員會林務局 、特有生物研究保育中心-台灣野生植物資料庫 、認識植物網站由退休主任莊溪製作